Удовольствие есть Хамон.
Хамон с большой буквы
история

свиньи и дубовые рощи

изготовление

полезность

правила нарезки

культура потребления

хранение

хамонерия
о компании

ассортимент

продвижение

где купить хамон?

первая в России

рецепты

вакансии

контакты

калейдоскоп
клуб любителей
хамона


vip подарок

корпоративное
событие


свиноприколы


Материалы
публикации

рецепты

рестораны и бары

продукты питания


Статьи
кулинария

продукты

напитки

рестораны

диеты

другие


Новости
продукты питания

новости ресторанов

новости мясомолочной промышленности
другие новости

События
события промышленности

события ресторанов

события кулинарии

Объявления

http://inwhitemedical.ru/ одежда медицинская адреса: форменная и медицинская одежда.
Хамонерия

Сыр Бле де Кос

Бле де Кос - это сыр с плесенью из коровьего молока от различных пород. Он похож на своего ближайшего собрата - голубого сыра Оверни Бле д'Овернь (Bleu d'Auvergne), но по сравнению с последним менее "агрессивен" и имеет более нежный вкус. Внутри Бле де Кос напоминает Рокфор, так как его мякоть имеет такие же крупные вкрапления плесени, а технология изготовления почти идентична. Его даже часто называют "рокфором из коровьего молока". В целом это идеальный сыр для первого знакомства с семейством голубых французских сыров.

Немного истории

Говорят, что Бле де Кос имеет такую же долгую историю, как и Рокфор. Жители известковых плато издавна научились использовать естественные известковые гроты для созревания сыров. Лучше всего для этого подходят гроты, открытые к северу. В этом случае они хорошо вентилируются прохладными и влажными потоками воздуха.

Долгое время этот сыр было принято называть "Бле д'Авейрон" (Bleu d'Aveyron) по имени края (и современного департамента), расположенного на юге Центрального Массива. Это название было даже закреплено правительственным декретом 1937 года. Однако когда в 1957 году впервые встал вопрос о присвоении этому сыру исконного контролируемого названия, было решено утвердить имя "Bleu des Causses" (то есть, голубой сыр известковых плато), так как традиционный район его изготовления охватывает не только Авейрон, но и современные департаменты Ло (Lot) и Лозер (Lozere), расположенные по соседству, а также расположенные южнее департаменты Гар (Gard) и Эро (Herault). Историческое название всего этого края - Руэрг (Rouergue). Исконное контролируемое название "Bleu des Causses" было подтверждено правительсвенным декретом 1979 года.

Изготовление

Традиционные методы изготовления Бле де Кос практически не изменились на протяжении веков. Первой операцией является "посев" грибка "Penicillium Roqueforti", образующего плесень. Это делается, пока цельное сырое коровье молоко еще не остыло. Затем молоко створаживается путем добавлением закваски. Полученное калье разрезают на зерно, перемешивают и раскладывают в формы с отверстиями. Эти отверстия служат одновременно для удаления сыворотки и прокалывания сырной массы (для нормального развития плесени нужен воздух). Перед прокалыванием сыр солят путем обсыпания сухой солью и протирают. Минимальный срок созревания - 70 суток в известковом гроте. Оптимальным считается срок 100 суток. Ежегодно во Франции производится около 1200 тонн этого сыра. Бле де Кос изготавливают круглый год, однако летний сыр естественным образом ценится выше. Для летнего сыра характерна влажная мякоть цвета слоновой кости. Зимний сыр почти белого цвета и имеет, как правило, более острый вкус. Этот сыр прекрасно сочетается со сладкими десертными винами или ликерами. Его можно подавать в конце обеда на блюде сыров или использовать как ингридиент при приготовлении омлетов, салатов, соусов к мясу или картофелю, или же как начинку для блинов.

 

Источник: http://cheeser.ru/




ООО "Хамонерия"
195009, Санкт-Петербург, ул. Комсомола, дом 1-3
Тел.: +7 (812) 292-4949

ООО "Хамонерия М"
117303, Москва, ул. Болотниковская, дом 23
Тел.: +7 (495) 937-9573, +7 (495) 310-8042