Удовольствие есть Хамон.
Хамон с большой буквы
история

свиньи и дубовые рощи

изготовление

полезность

правила нарезки

культура потребления

хранение

хамонерия
о компании

ассортимент

продвижение

где купить хамон?

первая в России

рецепты

вакансии

контакты

калейдоскоп
клуб любителей
хамона


vip подарок

корпоративное
событие


свиноприколы


Материалы
публикации

рецепты

рестораны и бары

продукты питания


Статьи
кулинария

продукты

напитки

рестораны

диеты

другие


Новости
продукты питания

новости ресторанов

новости мясомолочной промышленности
другие новости

События
события промышленности

события ресторанов

события кулинарии
Хамонерия

Сыр Булет д'Авен

Среди самых "вонючих" французских сыров Булет д'Авен, очевидно, занимает первое место. К его резкому и, на первый взгляд, не очень приятному запаху, действительно, нужно привыкнуть.

Этот сыр в форме белого или красноватого конуса или шара носит имя городка Авен (Avesnes), столицы крошечной субпрефектуры Авенуа (Avesnois), расположенной рядом с городком Марой (Maroilles). Сыр Марой известен во всем мире, а Булет д'Авен - его младший брат, и вот почему.

Булет д'Авен делают из сырной массы, предназначавшейся для изготовления марой, но по каким-либо причинам забракованной. Но не пропадать же добру! Сырную массу тщательно разминают, перемешивают и вручную лепят небольшие круглые пирамидки высотой примерно 10 см и весом 180 гр., которые затем отправляются на созревание, происходящее значительно быстрее, чем у марой.

Как правило, Булет д'Авен продается свежим со сроком хранения 30 дней. Однако срок созревания может быть и увеличен. В этом случае в сыр добавляется натуральный краситель "руку", который привозят из Южной Америки. Получается красный Булет д'Авен, который очень ценят настоящие знатоки.

Даже во Франции этот сыр можно найти не везде. Его продажей занимаются всего несколько ферм, расположенных в районе Авенуа. Тем не менее, сыр этот стали делать еще в XVIII веке. Упоминание о Булет д'Авен встречается в летописях Маройского аббатства, датированных 1760 г. В прошлом Булет д'Авен делали только из переваренной сыворотки. Это была сывортка, оставашаяся после сепарации масла и которую экономные крестьяне также пускали в дело. В результате жирность этого сыра невелика, и он всегда считался пищей простых людей.

И пусть человек, впервые ощутивший аромат Булет д'Авен, может воскликнуть: "Фу, гадость какая", и у этого французского сыра есть свои ценители и почитатели. Будет возможность, попробуйте и Вы.

 

Источник: http://cheeser.ru/




ООО "Хамонерия"
195009, Санкт-Петербург, ул. Комсомола, дом 1-3
Тел.: +7 (812) 292-4949

ООО "Хамонерия М"
117303, Москва, ул. Болотниковская, дом 23
Тел.: +7 (495) 937-9573, +7 (495) 310-8042