Удовольствие есть Хамон.
Хамон с большой буквы
история

свиньи и дубовые рощи

изготовление

полезность

правила нарезки

культура потребления

хранение

хамонерия
о компании

ассортимент

продвижение

где купить хамон?

первая в России

рецепты

вакансии

контакты

калейдоскоп
клуб любителей
хамона


vip подарок

корпоративное
событие


свиноприколы


Материалы
публикации

рецепты

рестораны и бары

продукты питания


Статьи
кулинария

продукты

напитки

рестораны

диеты

другие


Новости
продукты питания

новости ресторанов

новости мясомолочной промышленности
другие новости

События
события промышленности

события ресторанов

события кулинарии
Хамонерия

Жульен в "мешочке"

Ингредиенты для "Жульен в "мешочке""
Мука — 2 стак.
Сметана (4ст.л. - в тесто, 4ст.л. - в заливку) — 8 ст. л.
Уксус — 1 ч. л.
Масло сливочное (50г - в тесто, 30г - в грибы) — 80 г
Соль — 1 ч. л.
Сыр твердый — 200 г
Сливки — 8 ст. л.
Грибы (у меня свинушки, заранее отваренные) — 300 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Молоко (приблизительно) — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт
Рецепт "Жульен в "мешочке""
Делаем начинку. На сковороде растопить 30г сливочного масла, добавить растительного такое же количество. Мне нравится сливочное масло в сочетании с грибами – оно придает грибам какой-то свой неповторимый оттенок во вкусе. Добавляем нарезанный лук. Немного обжариваем, потом убавляем огонь и тушим минут 10 под крышкой, периодически помешивая.

Добавляем грибы. У меня были свинушки, которые я заранее отварила. Перемешиваем и оставляем на плите под крышкой минут на 15-20, опять-таки помешивая.

Тесто мне очень понравилось и, как я и обещала поварёнку Масяся, использую его ещё. Правда, изначально приготовила его немного иначе и именно таким оно мне понравилось, рисковать и менять что-либо я не стала. Поэтому выставляю свой вариант.
Просеиваем на стол муку и делаем в ней углубление.

Добавляем, постепенно перемешивая, яйцо, растопленное сливочное масло, соль, уксус, 4 ст.л. сметаны. Если тесто густовато, добавим немного молока (у меня где-то 1-2ст.л.).

Тесто получается мягким и эластичным. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Готовим заливку. Берем 4 ст.л. сметаны, 8 ст.л. сливок, перемешиваем, солим, можно добавить приправы, но я считаю, что грибы не надо «портить» другими ароматами.

Добавляем в заливку 2/3 натертого сыра.

Собираем пирог. Форму (у меня 26см в диаметре) смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто и разминаем его пальчиками по форме так, чтобы получились высокие бортики.

Выкладываем слоями: грибы – заливка - грибы – заливка.

Края теста загибаем и собираем в мешочек. Сверху посыпаем тёртым сыром.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут (температура и время приблизительные и зависят от возможностей плиты).

Вот такой пирожок.

Я не выдержала и разрезала его, как говорится, «с пылу-с жару», но лучше его подержать в форме до остывания до комнатной температуры (и перекладывать проще, и режется лучше). Сверху можно посыпать укропом (такое сочетание было признано мужем идеальным).

 

Источник: http://www.povarenok.ru/




ООО "Хамонерия"
195009, Санкт-Петербург, ул. Комсомола, дом 1-3
Тел.: +7 (812) 292-4949

ООО "Хамонерия М"
117303, Москва, ул. Болотниковская, дом 23
Тел.: +7 (495) 937-9573, +7 (495) 310-8042